Švajcarska salata s pikantnim vinegretom 

Ova dva „klasika“ karakterišu neki od uobičajenih i dobro poznatih sastojaka koje u zimskom periodu uglavnom uvek imamo u kući kao što su na primer kiseli krastavci, smrznuti grašak ili u frižideru, trapist, ementaler, edamer, šunka ili parizer. Šunka, parizer i bilo koja vrsta kačkavalja kao sastojci hladnih salata su uveliko prihvaćeni kod nas, a mnogima i omiljeni. 

Kombinaciju ovih sastojaka jako dobro može da upotpuni i prati pikantni vinegret na bazi belog vinskog sirćeta, na primer. Zapravo, dobar vinegret može salatu potpuno da osveži i učini drugačijom i posebnom u odnosu na one već dobro poznate ukuse.

Obe ove salate su veoma pogodne za nošenje, druženja i slavlja, a takođe i kada treba da se „otarasimo“ postojećih namirnicama iz frižidera ili kada nam ponestane ideja za zanimljiv obrok. 

SALATA SA TESTENINOM, GRAŠKOM I ŠUNKOM (PARIZEROM)

SASTOJCI:

• Testenina, 300 g (spirale)
• Smrznuti grašak, 250 g
• Kornišoni, 10 krastavčića
• Parizer (šunka) 300 g
• Majonez za salate , 150 ml
• Jogurt, 100 g
• Belo vinsko sirće, 2-3 SK
• Mleveni crni biber
• ½ veze peršuna
• Paradajz, 3 komada

PRIPREMA: 

1. Spirale skuvaj u slanoj vodi u skladu sa uputstvom
2. Procedi ih, prelij hladnom vodom i ostavi da se hlade 30-50 minuta
3. Grašak kuvaj u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta (5 minuta), a zatim ga ostavi da se ohladi u vodi
4. Krastavčiće iseckaj na kockice. Šunku ili parizer iseci na kockice veličine 1.5 cm. Grašak procedi, a vodu sačuvaj
5. Spirale, grašak, krastavčiće i šunku ubaci u veliku činiju pa sve dobro promešaj
6. Za dresing u činiju sipaj majonez, jogurt, 4 SK vode od graška i 2 SK sirćeta, pa promešaj
7. Salatu pokrij i ostavi da odstoji 1 sat u frižideru
8. Peršun operi i prosuši, a listove sitno iseckaj. Paradajz operi, preseci napola, izvadi ostatak peteljki i iseci na osmine. U salatu sipaj još malo sirćeta i peršun, pa posoli i pobiberi
9. Salatu garniraj seckanim paradajzom pa serviraj

Napomena:

Umesto sa šunkom, ovu salatu možeš da pripremiš i sa parizerom ili mini viršlama

ŠVAJCARSKA SALATA S PIKANTNIM VINEGRETOM

SASTOJCI: 

• Šunka (parizer) u komadu, 400 g
• Ementaler, tanko naseljeni, 300 g
• Krastavčići (kornišoni), 150 g
• Crveni luk, 2 glavice
• Vlašac, 1 veza

VINEGRET:

• 3-4 SK belog vinskog sirćeta
• 3-4 SK tečnosti od krastavčića
• 4 SK junećeg bujona
• ½ KK senfa
• 2 SK suncokretovog ulja
• So
• Mleveni crni biber

PRIPREMA:

1. Šunku (parizer) tanko iseci na trakice
2. Ementaler iseci na trakice
3. Krastavčiće takođe iseci na tanke rezance
4. Luk oljušti i iseci na tanke kockice
5. U velikoj činiji pomešaj šunku, sir, krastavce i luk
6. Za vinegret u činiju za mućenje sipaj belo vinsko sirće, 2 SK tečnosti od krastavčića, bujon, senf, ulje, so, biber, pa umuti mikserom da se sve dobro promeša, a so sasvim rastopi
7. VINEGRET prelij preko sastojaka salate i promešaj. Salatu pokrij i ostavi 1 sat u frižideru, a zatim dodaj još malo tečnosti od krastavčića, posoli i pobiberi 
8. Vlašac operi, prosuši, sitno iseckaj i pospi preko salate 
9. Salatu serviraju uz seljački hleb

Napomena:

Crveni luk možeš da zameniš još jednom vezom vlašca ili sa 2-3 mlada luka isečena na kolutove

Ako želiš bavarsku verziju salate, možeš da izostaviš sir i staviš više šunke (parizera)

Vrste crnog luka

Danas se nijedna kuhinja ne može zamisliti bez crnog luka. Koristi se za salate od sirovog povrća, dresinge, a u supama, paprikaš ima i drugim varivima neophodan je sastojak.

Eterično ulje, alicin odgovorno za suze koje svaki put proliva i pri seckanju crnog luka važi za prirodan antibiotik i zbog njega je crni luk veoma zdrav.

Crveni luk je blaga i sočna vrsta luka koja je posebno ukusna sirova u salatama. 

Mladi luk- beli koren luka i njegovi svetlozeleni listovi koriste se za spremanje salata. Izrazito je blag i zato uglavnom sečen na kolutiće daje salatama finu prijatnu ljutinu

Veliki crni luk- ovaj braonkasti luk može da bude težak do 500 g. Vrlo je blag i sočan. Koristi se najviše u pitama, supama i čorbama. Za salate od povrća i lisnate salate seče se na kolutove. Može se takođe puniti i peći u rerni. 

Domaći crni luk- ovu vrstu jednostavno nazivamo crni luk i neizostavan je sastojak svakog ukusnog jela. Kada je sirov jakog je ukusa i prilično ljut, a dinstano ne dominira već dopunjuje druge sastojke. Jednostavno to je luk za svaki dan 

Duguljasti luk kozjak-Ova duguljasta rozokasta sorta crnog luka nije previše ljuta, ali ima vrlo jaku aromu. Tanka lukovina se lako skida kada se po dužini zaseče do prvog sloja luka, a zatim skine zajedno s atom slojem

Srebrni luk- srebrenjak, njegov ukus je slatkast. Nije previše ljut i fina je zamena domaćem crnom luku. Pri kupovini pazi da glavice budu tvrde i da se ljuska ne raspada

Okrugli luk kozjak- pravi gurmani odavno već znaju šta je mala braonkasta okrugla glavica luka kozjaka. Ona je vrlo snažnog ukusa i često vrlo ljuta. Jede se sirova i isečena na kockice. Kuvanim i pečenim jelima daje prijatnu, slatkasti aromu, ova sitna vrsta crnog luka se vrlo lako dinara.